I calamari in friggitrice ad aria sono un’ottima alternativa alla frittura tradizionale quando vuoi una panatura croccante e una cottura più leggera. L’errore più comune è prolungare troppo i tempi: i calamari diventano gommosi e perdono la loro consistenza. Io preferisco una cottura veloce ad alta temperatura, così rimangono teneri all’interno e ben dorati fuori. Se vuoi approfondire la cottura del pesce puoi leggere anche Come cucinare il pesce in friggitrice ad aria: tempi e consigli.
500 g di anelli di calamari freschi o decongelati
80 g di pangrattato fine
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Prezzemolo tritato
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Scorza di limone grattugiata
Sale e pepe
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10-12 minuti
Difficoltà : facile
Costo: medio
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Per preparare i calamari in friggitrice ad aria, asciuga molto bene gli anelli con carta da cucina. Io dedico qualche minuto in più a questo passaggio perché l’umidità impedisce alla panatura di aderire correttamente.
Per impanare i calamari in friggitrice ad aria, mescola il pangrattato con prezzemolo, scorza di limone, sale e pepe. Aggiungi un filo di olio e lavora il composto con le mani fino a distribuirlo in modo uniforme.
Passa i calamari in friggitrice ad aria nella panatura premendo leggermente, così aderirà meglio durante la cottura. Se preferisci distribuire l’olio in modo più uniforme puoi utilizzare uno spruzzino per olio, evitando di bagnare troppo il pangrattato.
Sistema i calamari in friggitrice ad aria nel cestello in un solo strato, lasciando spazio tra un anello e l’altro. Se ne prepari molti è meglio cuocerli in due volte piuttosto che sovrapporli.
Per ottenere una panatura più croccante nei calamari in friggitrice ad aria, evita di utilizzare carta forno. Se vuoi capire quando è davvero utile puoi leggere anche Carta forno e tappetini in friggitrice ad aria: cosa cambia davvero.
Per cuocere i calamari in friggitrice ad aria, preriscalda la macchina a 200°C per 3 minuti.
Cuoci i calamari in friggitrice ad aria a 200°C per 10-12 minuti, girandoli delicatamente dopo circa 6 minuti con una pinza in silicone.
Controlla i calamari in friggitrice ad aria negli ultimi minuti. La panatura deve essere ben dorata, mentre l’interno deve rimanere morbido. Se li lasci cuocere troppo, tenderanno a diventare gommosi.
Quando i calamari in friggitrice ad aria sono pronti, servili subito con una fettina di limone. Per adattare tempi e temperatura al peso del pesce puoi consultare anche Tempi e temperature per friggitrice ad aria: tabella completa.
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- Non asciugare bene i calamari in friggitrice ad aria prima di impanarli.
- Sovrapporre gli anelli nel cestello.
- Utilizzare troppo olio sulla panatura.
- Cuocere i calamari in friggitrice ad aria oltre il tempo necessario.
- Servirli dopo molti minuti dalla cottura.
Per ottenere calamari in friggitrice ad aria ancora più croccanti, utilizza un pangrattato molto fine e spruzza un leggero velo d’olio solo dopo averli sistemati nel cestello. Io faccio così perché la panatura si colora meglio senza assorbire troppo condimento e rimane piacevolmente croccante fino al momento di servirli.
