Il calzone prosciutto e mozzarella in friggitrice ad aria è una ricetta semplice e molto sfiziosa, ideale per una cena diversa dal solito oppure per un pranzo veloce. L’esterno diventa dorato e leggermente croccante, mentre il ripieno resta morbido e filante. Io preparo spesso il calzone prosciutto e mozzarella in friggitrice ad aria utilizzando un impasto per pizza fatto in casa, che garantisce una consistenza soffice e un gusto autentico. Prima di iniziare ti consiglio di leggere anche Come fare la pizza in friggitrice ad aria.
300 g di farina 0
180 ml di acqua tiepida
5 g di lievito di birra secco
8 g di sale
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1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
100 g di prosciutto cotto
150 g di mozzarella ben sgocciolata
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pepe nero q.b.
Olio extravergine di oliva per spennellare
Preparazione: 25 minuti + lievitazione
Cottura: 12-14 minuti
Difficoltà : facile
Costo: basso
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Per preparare il calzone prosciutto e mozzarella in friggitrice ad aria, impasta farina, acqua e lievito. Quando il composto prende consistenza aggiungi il sale e l’olio extravergine, continuando a lavorarlo fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprilo e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume.
Se prepari spesso impasti lievitati, una impastatrice permette di ottenere un impasto più elastico con meno fatica. Per stenderlo senza romperlo utilizzo invece una spianatoia in silicone, molto pratica durante la lavorazione.
Nel frattempo taglia la mozzarella a cubetti e lasciala sgocciolare bene. Questo passaggio è fondamentale perché una mozzarella troppo umida rischia di bagnare l’impasto durante la cottura.
Stendi l’impasto per il calzone prosciutto e mozzarella in friggitrice ad aria formando un disco spesso circa mezzo centimetro. Distribuisci su una metà il prosciutto cotto, la mozzarella, il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe, lasciando libero circa un centimetro dal bordo.
Ripiega l’altra metà dell’impasto sul ripieno e sigilla accuratamente i bordi schiacciandoli con le dita oppure con i rebbi di una forchetta, evitando così la fuoriuscita del formaggio.
Trasferisci il calzone prosciutto e mozzarella in friggitrice ad aria in uno stampo o direttamente nel cestello rivestito con carta forno, spennellando la superficie con poco olio extravergine. Se vuoi scegliere lo stampo più adatto puoi leggere anche Stampi per pane e pizza in friggitrice ad aria: guida alla scelta.
Preriscalda la friggitrice ad aria a 190°C per 3 minuti.
Cuoci il calzone prosciutto e mozzarella in friggitrice ad aria a 190°C per 12-14 minuti, girandolo delicatamente dopo circa 8 minuti se il tuo modello tende a dorare maggiormente la parte superiore.
Quando la superficie sarà ben dorata e il ripieno perfettamente caldo, lascia riposare il calzone per 3-4 minuti prima di tagliarlo. In questo modo il formaggio si assesterà leggermente senza fuoriuscire immediatamente.
Se vuoi adattare tempi e temperatura al tuo modello puoi consultare anche Tempi e temperature per friggitrice ad aria: tabella completa.
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- Utilizzare mozzarella appena tolta dalla confezione senza farla sgocciolare.
- Farcire eccessivamente il calzone.
- Sigillare male i bordi.
- Stendere l’impasto troppo sottile.
- Cuocere il calzone senza preriscaldare la friggitrice ad aria.
- Tagliarlo appena sfornato.
Per un calzone prosciutto e mozzarella in friggitrice ad aria ancora più saporito puoi aggiungere al ripieno qualche cucchiaio di passata di pomodoro ben densa oppure sostituire parte della mozzarella con provola o scamorza affumicata, che rilasciano meno liquidi durante la cottura. Io preparo spesso il calzone prosciutto e mozzarella in friggitrice ad aria e questa variante quando desidero un ripieno più ricco e filante, senza compromettere la croccantezza dell’impasto. Se utilizzi salumi più saporiti, come speck o salame, riduci leggermente il Parmigiano per mantenere il gusto equilibrato.
