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I cibi che vengono meglio nella friggitrice ad aria non sono soltanto patatine e surgelati. Questo sistema di cottura può dare ottimi risultati anche con preparazioni che normalmente friggi nell’olio, cuoci in padella oppure prepari al forno. Frittate, pollo, verdure, impanati e persino alcuni avanzi possono sfruttare molto bene il flusso rapido di aria calda.
Questo non significa che tutto venga automaticamente meglio. La differenza si nota soprattutto quando cerchi una superficie dorata e asciutta, una buona croccantezza oppure vuoi preparare piccole quantità in maniera pratica.
Per capire quali sono i cibi che vengono meglio nella friggitrice ad aria bisogna partire dal suo funzionamento. La resistenza scalda rapidamente una camera di cottura relativamente piccola e la ventola fa circolare aria molto calda intorno agli alimenti.
Questo favorisce l’evaporazione dell’umidità superficiale e la doratura. Il risultato dipende però anche da temperatura, quantità e disposizione degli alimenti. Se vuoi approfondire questo aspetto, nella guida su Come ottenere cibi croccanti nella friggitrice ad aria: metodo e impostazioni perfette trovi tutte le indicazioni dedicate.
“Meglio” non significa comunque più buono in assoluto. A volte significa ottenere una consistenza più croccante, usare meno olio, sporcare meno oppure semplicemente rendere la preparazione più facile.
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Patatine, crocchette, supplì, olive ascolane, nuggets, cotolette e pesce impanato sono tra i cibi che vengono meglio nella friggitrice ad aria, soprattutto quando la superficie è asciutta e la panatura aderisce bene.
Il vantaggio è evidente anche con molti fritti surgelati. Spesso contengono già una quantità di grasso sufficiente e basta l’aria calda per ottenere una buona doratura.
Con gli impanati fatti in casa può invece essere utile distribuire poco olio sulla superficie. Io preferisco uno spruzzatore perché permette di applicarlo in maniera uniforme senza bagnare troppo la panatura.
Attenzione invece alle preparazioni nate per essere immerse nell’olio: una pastella molto liquida può colare prima di consolidarsi. In questi casi conviene adattare la preparazione seguendo Come fare la pastella per friggitrice ad aria: guida completa.
1. Moulinex Easy Fry Infrared – la migliore con tecnologia a infrarossi
È probabilmente la proposta più particolare della selezione. La tecnologia Infra-Heat combina il lavoro dell’aria calda con il riscaldamento a infrarossi. Per una preparazione in cui cerchi soprattutto superficie asciutta, doratura e croccantezza è una soluzione molto interessante.
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2. Cosori TwinFry Compact 8,6 L – la migliore per superficie e doppia resistenza
La Cosori TwinFry Compact abbina il doppio cestello alla doppia resistenza. Con le patatine trovo particolarmente utile poter distribuire bene i bastoncini senza creare uno strato troppo spesso. Una superficie di cottura ampia significa meno sovrapposizioni e permette all’aria calda di raggiungere meglio gli alimenti.
3. Philips Serie 3000 6,2 L – la migliore con RapidAir Plus
Philips utilizza il sistema RapidAir Plus per distribuire l’aria calda intorno agli alimenti. È un approccio diverso rispetto alla doppia resistenza: qui il punto forte è soprattutto la gestione del flusso d’aria, un elemento importante quando vuoi ottenere una cottura uniforme delle patatine.
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4. Cecotec Cecofry & Grill DuoHeat 6500 – la migliore doppia resistenza per rapporto dotazione/prezzo
Il sistema DuoHeat utilizza il calore anche dal basso. È una caratteristica interessante con le patatine McDonald’s in friggitrice ad aria, perché può favorire una doratura più uniforme senza affidare tutto il lavoro alla resistenza superiore.
5. Ninja Air Fryer MAX 6,2 L – la migliore con Max Crisp
Ninja entra nella selezione soprattutto per la funzione Max Crisp. È una soluzione interessante se vuoi spingere maggiormente sulla croccantezza. Con bastoncini così sottili, però, controlla attentamente gli ultimi minuti: temperature elevate possono far cambiare colore alla superficie molto rapidamente.
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Anche le frittate possono rientrare tra i cibi che vengono meglio nella friggitrice ad aria, ma per una ragione diversa. Qui non cerchi una crosta croccante: sfrutti soprattutto una cottura semplice da gestire, senza dover controllare continuamente la padella.
Una frittata di zucchine, patate, cipolle o altre verdure può essere cotta direttamente in uno stampo adatto. Non devi versare il composto nel cestello e puoi regolare la doratura della superficie intervenendo su tempo e temperatura.
Se vuoi provarci, trovi procedimento e indicazioni nella guida Come fare la frittata in friggitrice ad aria. Per capire invece quando utilizzare un recipiente puoi consultare Cestello o teglia nella friggitrice ad aria: cosa usare in base al cibo.
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Ali e cosce di pollo sono tra i cibi che vengono meglio nella friggitrice ad aria perché la pelle beneficia particolarmente della circolazione dell’aria calda. Il grasso naturalmente presente contribuisce alla doratura, mentre quello che viene rilasciato può raccogliersi sotto la griglia del cestello.
Anche polpette, hamburger e salsicce si prestano bene a questo sistema. Non estenderei però la regola a qualsiasi taglio: una bistecca molto spessa o una carne per la quale cerchi una particolare cottura interna potrebbe essere più adatta ad altri sistemi.
Per tempi, temperature e differenze tra i diversi tagli puoi fare riferimento a Come cucinare la carne in friggitrice ad aria: tempi e consigli.
Zucchine, melanzane, peperoni, broccoli, cavolfiore e naturalmente patate sono altri cibi che vengono meglio nella friggitrice ad aria quando vuoi ottenere una superficie leggermente dorata senza utilizzare molto olio.
Il taglio conta parecchio: pezzi di dimensioni simili tendono a cuocere in maniera più uniforme. Anche la quantità è importante. Se ammassi troppe verdure, l’umidità rimane più facilmente nel cestello e diventa più difficile ottenere una superficie asciutta.
Nella guida Come cucinare verdure in friggitrice ad aria trovi indicazioni specifiche per gestire le diverse tipologie. Per evitare di esagerare con le quantità puoi invece approfondire Quanto riempire il cestello della friggitrice ad aria.
Molti prodotti surgelati sono tra i cibi che vengono meglio nella friggitrice ad aria con il minimo lavoro. Patatine, nuggets, bastoncini di pesce, crocchette e altri prodotti precotti possono spesso passare direttamente dal congelatore alla cottura, seguendo le indicazioni previste per il prodotto.
La superficie asciutta e l’eventuale presenza di grassi favoriscono la doratura e in molti casi non è necessario aggiungere altro olio.
La friggitrice è comoda anche quando devi preparare una porzione relativamente piccola. Per approfondire tempi, temperature e gestione dei diversi prodotti trovi la guida Friggitrice ad aria e alimenti surgelati: guida alla cottura perfetta.
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Tra i cibi che vengono meglio nella friggitrice ad aria inserirei anche alcune preparazioni già cotte. Una fetta di pizza del giorno prima, una focaccia, delle patatine o un alimento impanato possono perdere parte della loro consistenza durante la conservazione.
Il vantaggio della friggitrice ad aria è che non si limita a scaldare il cibo: l’aria calda può asciugare nuovamente la superficie e recuperare almeno in parte la croccantezza.
Non serve però utilizzare necessariamente le temperature della cottura iniziale. Per riscaldare è spesso preferibile lavorare in maniera più delicata, come spiego in Come riscaldare i cibi in friggitrice ad aria.
Conoscere i cibi che vengono meglio nella friggitrice ad aria significa anche capire quando questo elettrodomestico non offre particolari vantaggi.
Preparazioni molto liquide, alimenti che devono cuocere immersi nell’acqua e alcune pastelle tradizionali non sfruttano bene il cestello e il forte flusso d’aria. Anche le grandi quantità possono essere poco adatte: riempire eccessivamente il cestello riduce lo spazio disponibile per la circolazione dell’aria.
Non cercherei quindi di adattare qualsiasi preparazione. La friggitrice ad aria funziona meglio quando le caratteristiche dell’alimento sono compatibili con questo sistema di cottura.
I cibi che vengono meglio nella friggitrice ad aria non appartengono a una sola categoria. Ci sono fritti e impanati, ma anche pollo, verdure, surgelati, frittate e alimenti già cotti da riscaldare.
Il punto in comune è che ciascuna di queste preparazioni sfrutta un vantaggio concreto della macchina: croccantezza, doratura, rapidità, semplicità di gestione o capacità di recuperare la consistenza di un alimento già cotto.
Più che chiederti se un cibo “si può” mettere nella friggitrice ad aria, quindi, conviene chiederti quale risultato vuoi ottenere e se questo sistema di cottura ti aiuta davvero a raggiungerlo.
Quali sono i cibi che vengono meglio nella friggitrice ad aria?
Tra i cibi che vengono meglio nella friggitrice ad aria ci sono patatine, impanati, crocchette, pollo, molte verdure, surgelati e diversi alimenti già cotti da rendere nuovamente croccanti. Anche frittate e preparazioni a base di uova possono dare ottimi risultati con uno stampo adatto.
Quali cibi fritti nell’olio vengono bene anche nella friggitrice ad aria?
Patatine, nuggets, cotolette, crocchette, olive ascolane e diversi impanati sono tra i cibi che vengono meglio nella friggitrice ad aria come alternativa alla frittura tradizionale. Le preparazioni con pastella molto liquida richiedono invece qualche accorgimento in più.
La frittata viene meglio in friggitrice ad aria o in padella?
Dipende dal risultato che cerchi. Le frittate possono essere tra i cibi che vengono meglio nella friggitrice ad aria soprattutto per praticità: non devi gestirle continuamente in padella e puoi cuocerle all’interno di uno stampo. La padella rimane comunque un sistema valido e può dare una consistenza diversa.
Quali cibi non conviene cucinare nella friggitrice ad aria?
Non tutti sono cibi che vengono meglio nella friggitrice ad aria. Preparazioni molto liquide, alimenti che richiedono acqua durante la cottura e alcune pastelle tradizionali possono essere poco adatti. Anche cuocere quantità eccessive può ridurre i vantaggi della circolazione dell’aria calda.
