MERLUZZO PANATO IN FRIGGITRICE AD ARIA

Federico Grilli
25/02/2026

Il merluzzo panato in friggitrice ad aria è la soluzione quando vuoi un secondo leggero ma davvero croccante. Il rischio, lo sai, è sempre lo stesso: panatura molle sotto o pesce asciutto dentro. Qui ti spiego come evitarlo con metodo semplice e tecnico. Se vuoi capire perché la croccantezza dipende più dall’aria che dall’olio, ti consiglio di leggere Come ottenere cibi croccanti nella friggitrice ad aria: metodo e impostazioni perfette.

Ingredienti

2 filetti di Merluzzo (fresco o ben scongelato)
1 Uovo
Pane grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Scorza di limone grattugiata

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 12–15 minuti

Difficoltà: facile
Costo: basso

Le migliori friggitrici ad aria

Ultimo aggiornamento 2026-10-12 at 11:24 / Link di affiliazione / Immagini da Amazon Product Advertising API

Ogni giorno le offerte migliori

Procedimento

Per preparare il merluzzo panato in friggitrice ad aria, asciuga molto bene i filetti con carta da cucina. Questo passaggio è fondamentale perché elimina l’umidità superficiale e permette alla panatura di aderire perfettamente.

Sbatti l’uovo con un pizzico di sale e pepe. Passa i filetti prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo delicatamente con le mani per far aderire bene la panatura. Io aggiungo sempre un po’ di scorza di limone grattugiata e, se mi va, anche del prezzemolo tritato per dare un profumo più fresco.

Se desideri distribuire l’olio in modo uniforme senza eccedere nelle quantità, uno spruzzino per olio è un accessorio molto pratico che trovi facilmente anche su Amazon.

Disponi i filetti nel cestello senza sovrapporli e nebulizza un leggero velo di olio sulla superficie.

Se utilizzi la carta forno, scegli sempre quella forata oppure pratica alcuni fori, così l’aria può circolare liberamente. Se vuoi approfondire puoi leggere anche Carta forno e tappetini in friggitrice ad aria: cosa cambia davvero.

Cottura

Per cuocere il merluzzo panato in friggitrice ad aria, preriscalda la macchina a 180°C per 3 minuti.

Disponi i filetti nel cestello lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro e cuoci il merluzzo panato in friggitrice ad aria a 180°C per 12-15 minuti.

A metà cottura gira delicatamente i filetti con una pinza da cucina per ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati.

Se negli ultimi minuti la panatura appare ancora chiara, aumenta la temperatura a 190°C per 2 minuti, controllando che non scurisca eccessivamente.

Una volta cotto, lascia riposare il merluzzo per un paio di minuti prima di servirlo.

Se noti che sotto tende a restare meno dorato, approfondisci Cotture non uniformi in friggitrice ad aria: come rimediare.

I migliori accessori

Ultimo aggiornamento 2026-10-12 at 08:56 / Link di affiliazione / Immagini da Amazon Product Advertising API

Errori da evitare

Non asciugare bene il merluzzo prima della panatura.
Utilizzare filetti ancora parzialmente congelati.
Sovrapporre i filetti nel cestello.
Spruzzare troppo olio sulla panatura.
Girare il pesce troppo presto durante la cottura.
Utilizzare carta forno senza fori.

Consiglio tecnico

Per un merluzzo panato in friggitrice ad aria ancora più croccante scegli filetti di spessore uniforme, preferibilmente tra 2 e 3 cm. Se sono più spessi aumenta leggermente il tempo di cottura senza alzare troppo la temperatura, così il pesce resterà morbido all’interno mentre la panatura diventerà dorata e croccante.