MERLUZZO PANATO IN FRIGGITRICE AD ARIA

Federico Grilli
25/02/2026

Il merluzzo panato in friggitrice ad aria è la soluzione quando vuoi un secondo leggero ma davvero croccante. Il rischio, lo sai, è sempre lo stesso: panatura molle sotto o pesce asciutto dentro. Qui ti spiego come evitarlo con metodo semplice e tecnico. Ti guido passo passo nella gestione di panatura, temperatura e tempi, così ottieni una crosta dorata e un interno morbido senza dover friggere in olio. Se vuoi capire perché la croccantezza dipende più dall’aria che dall’olio, ti consiglio di leggere Come ottenere cibi croccanti nella friggitrice ad aria: metodo e impostazioni perfette.

Ingredienti

2 filetti di Merluzzo (fresco o ben scongelato)
1 Uovo
Pane grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Scorza di limone grattugiata

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 12–15 minuti
Difficoltà: facile
Costo: basso

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Ultimo aggiornamento 2026-02-20 at 06:03 / Link di affiliazione / Immagini da Amazon Product Advertising API

Procedimento

Asciuga bene i filetti con carta da cucina. Questo è il passaggio che fa la differenza. Se restano umidi, la panatura non aderisce bene e rischi effetto molliccio.

Sbatti l’uovo con sale e pepe. Passa il merluzzo prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo leggermente con le mani. Io di solito aggiungo un po’ di scorza di limone nella panatura perché alleggerisce il sapore e rende tutto più fresco. Se ti piace, aggiungi anche del prezzemolo tritato, quello surgelato è perfetto.

Non esagerare con la carta forno. Se la usi, deve essere forata. Altrimenti blocca il flusso d’aria e sotto resta umido e molliccio. Se vuoi approfondire questo aspetto leggi Carta forno e tappetini in friggitrice ad aria: cosa cambia davvero.

Disponi i filetti nel cestello senza sovrapporli. Spruzza un velo leggero di olio sulla superficie. Uno spruzzino per olio è quello che ti serve perché regola la quantità e dona risultati perfetti.

Cottura

Preriscalda a 180°C per 3 minuti.

Cuoci il merluzzo panato in friggitrice ad aria a 180°C per 12–15 minuti.

A metà cottura giralo con delicatezza. La panatura deve risultare dorata, non scura. Se lo vedi troppo pallido, puoi aumentare a 190°C negli ultimi 2 minuti.

Quando lo togli, aspetta 2 minuti prima di servirlo. I succhi si stabilizzano e la croccantezza migliora.

Se noti che sotto tende a restare meno dorato, approfondisci Cotture non uniformi in friggitrice ad aria: come rimediare.