I pancake ai mirtilli in friggitrice ad aria sono una variante semplice e golosa dei classici pancake, preparata senza utilizzare la padella. Per cuocerli utilizzo gli appositi stampi in silicone, che aiutano a mantenere una forma regolare e permettono di preparare più pancake contemporaneamente.
L’impasto è quello semplice che uso anche per la versione tradizionale, a base di uovo, farina, latte e lievito. A completare la ricetta preparo una coulis veloce di mirtilli freschi e limone, da aggiungere al momento di servire.
Se vuoi scegliere la forma e la dimensione più adatte puoi leggere anche Stampi per pancake in silicone per friggitrice ad aria: guida alla scelta.
Per preparare i pancake ai mirtilli in friggitrice ad aria servono:
1 uovo
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40 g di zucchero
100 g di farina 00
100 ml di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci
200 g di mirtilli
1/2 limone
zucchero q.b. per la coulis
zucchero a velo q.b.
Preparazione: 10 minuti
Cottura: circa 8-10 minuti
Difficoltà : facile
Costo: basso
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Per preparare i pancake ai mirtilli in friggitrice ad aria, rompi l’uovo in una ciotola e lavoralo insieme ai 40 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso. Puoi utilizzare una frusta a mano oppure uno sbattitore elettrico.
Mescola il cucchiaino di lievito alla farina e incorporala gradualmente al composto, meglio se setacciata per evitare la formazione di grumi.
Aggiungi il latte a temperatura ambiente poco alla volta e continua a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e cremosa. Non deve essere eccessivamente liquida: una consistenza leggermente sostenuta è più adatta alla cottura negli stampi in silicone.
Lascia riposare l’impasto per qualche minuto mentre prepari la salsa ai mirtilli.
Lava i mirtilli e tienine da parte una manciata per la decorazione. Versa gli altri in un pentolino con un po’ di zucchero e il succo di mezzo limone.
Cuoci a fuoco basso per pochi minuti, mescolando delicatamente, finché i mirtilli iniziano a sfaldarsi e si forma una coulis morbida e leggermente densa. Spegni il fuoco e lasciala raffreddare.
Per la cottura dei pancake ai mirtilli in friggitrice ad aria, sistema gli stampi in silicone nel cestello prima di versare la pastella: una volta riempiti diventano più difficili da spostare senza far fuoriuscire l’impasto.
Distribuisci la pastella negli stampi senza arrivare fino al bordo, lasciando spazio sufficiente perché i pancake aumentino leggermente di volume durante la cottura.
Cuoci a 170°C per circa 8-10 minuti. Controlla il risultato negli ultimi minuti, perché tempo e temperatura possono variare in base alla dimensione degli stampi e al modello di friggitrice.
La superficie deve apparire asciutta e leggermente dorata. Prima di estrarli dagli stampi verifica con uno stecchino che anche la parte centrale sia cotta.
Lascia riposare i pancake per circa un minuto, quindi sformali delicatamente.
Se vuoi approfondire le differenze tra stampi singoli, multipli e più profondi, puoi consultare Stampi per pancake in silicone per friggitrice ad aria: guida alla scelta.
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- preparare una pastella troppo liquida;
- riempire gli stampi fino al bordo;
- utilizzare troppo impasto negli stampi più profondi;
- impostare una temperatura troppo alta;
- estrarre i pancake immediatamente dagli stampi;
- aggiungere troppa coulis tra gli strati, rendendoli eccessivamente umidi.
Per i pancake ai mirtilli in friggitrice ad aria preferisco stampi in silicone non troppo profondi. Uno spessore contenuto permette al calore di raggiungere più facilmente il centro dell’impasto e riduce il rischio di avere una superficie già cotta con una parte interna ancora troppo umida.
Se utilizzi uno stampo multiplo, cerca inoltre di distribuire la stessa quantità di pastella in ogni cavità : in questo modo i pancake avranno dimensioni simili e termineranno la cottura nello stesso momento.
Come variante puoi aggiungere anche pochi mirtilli freschi direttamente nella pastella già versata negli stampi, lasciando comunque la coulis come finitura. In questo caso non esagerare con la quantità , perché i mirtilli rilasciano umidità durante la cottura. Per altre preparazioni puoi leggere anche Dolci in friggitrice ad aria: guida completa.
