La pizza bianca in friggitrice ad aria è una ricetta semplice che valorizza pochi ingredienti di qualità . Senza pomodoro, il sapore dell’impasto, dell’olio extravergine e del rosmarino diventa protagonista, mentre la friggitrice ad aria permette di ottenere una base ben cotta e una superficie leggermente croccante. Io preparo spesso la pizza bianca in friggitrice ad aria come antipasto, aperitivo oppure da farcire dopo la cottura con salumi e formaggi. Prima di iniziare ti consiglio di leggere anche Come cuocere la pizza fatta in casa in friggitrice ad aria.
300 g di farina 0
180 ml di acqua tiepida
5 g di lievito di birra secco
8 g di sale
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1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Rosmarino fresco
Sale grosso q.b.
Olio extravergine di oliva per la superficie
Preparazione: 20 minuti + lievitazione
Cottura: 10-12 minuti
Difficoltà : facile
Costo: basso
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Per preparare la pizza bianca in friggitrice ad aria, versa la farina in una ciotola e aggiungi l’acqua con il lievito sciolto. Quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi incorpora il sale e l’olio extravergine, quindi continua a lavorare fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Se prepari spesso pane e pizza, una impastatrice aiuta a sviluppare meglio la maglia glutinica, mentre una spatola da impasto rende più semplice lavorare e trasferire l’impasto senza rovinarlo.
Copri la ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio del volume. Terminata la lievitazione, stendi delicatamente l’impasto con le mani mantenendo il bordo leggermente più spesso.
Trasferisci l’impasto in uno stampo da circa 20 cm leggermente oliato e pratica con le dita le classiche fossette sulla superficie. Versa un filo abbondante di olio extravergine, distribuisci il rosmarino e completa con qualche granello di sale grosso.
Lascia riposare l’impasto altri 10 minuti prima di iniziare la cottura: questo piccolo accorgimento rende la pizza ancora più soffice.
Per ottenere una pizza bianca in friggitrice ad aria ben cotta anche nella parte inferiore preferisco utilizzare uno stampo specifico per pizza.
Se vuoi scegliere quello più indicato puoi leggere anche Stampi per pane e pizza in friggitrice ad aria: guida alla scelta.
Preriscalda la friggitrice ad aria a 190°C per 3 minuti.
Cuoci la pizza bianca in friggitrice ad aria a 190°C per 10-12 minuti, finché la superficie risulterà ben dorata e il fondo completamente cotto.
Una volta pronta, aggiungi ancora un filo di olio extravergine a crudo e servi la pizza bianca in friggitrice ad aria appena sfornata oppure utilizzala come base per farciture con mortadella, prosciutto crudo, burrata o altri ingredienti.
Se vuoi adattare tempi e temperatura al tuo modello puoi consultare anche Tempi e temperature per friggitrice ad aria: tabella completa.
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- Lavorare un impasto troppo asciutto.
- Stendere eccessivamente la pizza eliminando il cornicione.
- Esagerare con il sale grosso.
- Non lasciare riposare l’impasto dopo averlo steso.
- Aprire continuamente il cestello durante la cottura.
- Servire la pizza dopo molti minuti dalla cottura.
Per una pizza bianca in friggitrice ad aria ancora più profumata puoi preparare un’emulsione con olio extravergine, un cucchiaio d’acqua e qualche foglia di rosmarino tritata finemente, da spennellare sulla superficie prima della cottura. Io utilizzo spesso questa tecnica perché aiuta a mantenere la superficie più morbida e rende il profumo del rosmarino ancora più intenso. Se invece vuoi trasformare la pizza bianca in friggitrice ad aria in un piatto unico, lasciala intiepidire qualche minuto e farciscila con mortadella e stracciatella oppure con prosciutto crudo e burrata: il calore residuo scalderà leggermente gli ingredienti senza alterarne consistenza e sapore.
