La pizza in teglia in friggitrice ad aria è perfetta per chi ama una pizza alta, soffice all’interno e con la base ben cotta. Grazie alla friggitrice ad aria puoi ottenere un risultato molto simile a quello del forno tradizionale, riducendo tempi e consumi. Io preparo spesso la pizza in teglia in friggitrice ad aria quando voglio una pizza morbida da condividere oppure da farcire in modo ricco. Prima di iniziare ti consiglio di leggere anche Come cuocere la pizza fatta in casa in friggitrice ad aria.
350 g di farina 0
230 ml di acqua tiepida
5 g di lievito di birra secco
8 g di sale
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2 cucchiai di olio extravergine di oliva
180 g di passata di pomodoro
200 g di mozzarella fiordilatte
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Origano q.b.
Basilico fresco
Olio extravergine di oliva
Preparazione: 25 minuti + lievitazione
Cottura: 12-15 minuti
Difficoltà : facile
Costo: basso
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Per preparare la pizza in teglia in friggitrice ad aria, versa la farina in una ciotola e aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito sciolto. Quando l’impasto prende consistenza incorpora il sale e l’olio extravergine, continuando a lavorarlo fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
Copri l’impasto e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume. Una lievitazione completa permette alla pizza in teglia in friggitrice ad aria di sviluppare una mollica soffice e ben alveolata.
Se prepari spesso pane e pizza, una impastatrice rende il lavoro molto più semplice, mentre una spatola per impasti è utile per trasferire e stendere l’impasto senza rovinarne la struttura.
Trasferisci l’impasto in una teglia rettangolare o quadrata leggermente oliata, allargandolo delicatamente con le dita fino a coprire tutta la superficie. Lascialo riposare altri 15 minuti prima di condirlo. Nel frattempo taglia la mozzarella a cubetti e lasciala sgocciolare per almeno 30 minuti, così non rilascerà liquidi durante la cottura.
Distribuisci la passata di pomodoro, un filo di olio extravergine e una spolverata di origano. Per ottenere una base ben cotta e una forma regolare utilizzo sempre una teglia specifica per questo tipo di preparazione.
Se vuoi scegliere quello più indicato puoi leggere anche Stampi per pane e pizza in friggitrice ad aria: guida alla scelta.
Preriscalda la friggitrice ad aria a 190°C per 3 minuti.
Cuoci la pizza in teglia in friggitrice ad aria con il solo pomodoro per circa 8 minuti, quindi aggiungi la mozzarella e il Parmigiano grattugiato e prosegui la cottura per altri 4-7 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata e filante.
Completa con basilico fresco e un filo di olio extravergine prima di servire la pizza in teglia in friggitrice ad aria.
Se vuoi adattare tempi e temperatura al tuo modello puoi consultare anche Tempi e temperature per friggitrice ad aria: tabella completa.
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- Utilizzare una teglia troppo alta per il cestello.
- Non rispettare i tempi di lievitazione.
- Stendere l’impasto con forza eliminando tutte le bolle.
- Aggiungere la mozzarella fin dall’inizio della cottura.
- Utilizzare mozzarella troppo umida.
- Tagliare la pizza appena sfornata.
Per una pizza in teglia in friggitrice ad aria ancora più soffice puoi sostituire circa il 15-20% della farina 0 con farina Manitoba. Io utilizzo spesso questa variante quando preparo pizza in teglia in friggitrice ad aria da servire a cena, perché l’impasto acquista maggiore elasticità , sviluppa una struttura più alveolata e rimane morbido anche dopo il raffreddamento. Se preferisci una base leggermente più croccante, spennella il fondo della teglia con un velo di olio extravergine prima di stendere l’impasto: durante la cottura si formerà una crosticina dorata molto piacevole, mantenendo comunque l’interno soffice.
