La pizza napoletana in friggitrice ad aria permette di ottenere una pizza soffice, con il classico cornicione ben sviluppato e una base leggera, anche senza utilizzare un forno ad altissima temperatura. Il risultato non sarà identico a quello del forno a legna, ma con un impasto ben idratato e qualche accorgimento puoi preparare una pizza davvero gustosa. Io utilizzo sempre una lunga lievitazione, fondamentale per ottenere una pizza napoletana in friggitrice ad aria morbida e ben alveolata. Prima di iniziare ti consiglio di leggere anche Come cuocere la pizza fatta in casa in friggitrice ad aria.
300 g di farina tipo 0
210 ml di acqua
3 g di lievito di birra secco
8 g di sale
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1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
150 g di passata di pomodoro
180 g di mozzarella fiordilatte
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Basilico fresco
Olio extravergine di oliva
Preparazione: 25 minuti + lievitazione
Cottura: 10-12 minuti
Difficoltà : media
Costo: basso
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Per preparare la pizza napoletana in friggitrice ad aria, sciogli il lievito nell’acqua e versalo gradualmente sulla farina. Quando l’impasto inizia a prendere consistenza aggiungi il sale e infine l’olio extravergine, continuando a lavorarlo fino a ottenere una massa liscia, morbida ed elastica.
Con un’idratazione più elevata l’impasto risulta leggermente più morbido, ma proprio questa caratteristica permette di ottenere un cornicione più sviluppato dopo la cottura.
Per lavorare impasti molto idratati una impastatrice rende tutto più semplice, mentre una spatola in silicone aiuta a gestire l’impasto senza aggiungere altra farina.
Lascia lievitare la pizza napoletana in friggitrice ad aria fino al raddoppio del volume, poi forma delicatamente il panetto cercando di trattenere l’aria all’interno. Stendilo esclusivamente con le mani, partendo dal centro verso l’esterno, senza utilizzare il mattarello che schiaccerebbe gli alveoli dell’impasto.
Trasferisci la base in uno stampo da circa 20 cm leggermente oliato. Distribuisci la passata di pomodoro e un filo di olio extravergine, lasciando libero il bordo che durante la cottura formerà il classico cornicione. Per ottenere una base ben cotta puoi utilizzare uno stampo specifico: trovi maggiori dettagli nella guida
Stampi per pane e pizza in friggitrice ad aria: guida alla scelta.
Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala sgocciolare almeno 30 minuti prima dell’utilizzo, così non bagnerà la superficie della pizza napoletana in friggitrice ad aria.
Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C per 3 minuti.
Cuoci la base della pizza napoletana in friggitrice ad aria con il solo pomodoro per circa 7 minuti, quindi aggiungi la mozzarella, una spolverata di Parmigiano e completa la cottura per altri 3-5 minuti, fino a ottenere una mozzarella perfettamente fusa e un cornicione ben dorato.
Completa la pizza napoletana in friggitrice ad aria con basilico fresco e un filo di olio extravergine a crudo.
Se vuoi adattare tempi e temperatura al tuo modello puoi consultare anche Tempi e temperature per friggitrice ad aria: tabella completa.
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- Utilizzare una mozzarella troppo ricca di liquidi.
- Stendere l’impasto con il mattarello.
- Non rispettare i tempi di lievitazione.
- Condire eccessivamente la pizza.
- Inserire la mozzarella all’inizio della cottura.
- Tagliare la pizza appena sfornata.
Per una pizza napoletana in friggitrice ad aria ancora più vicina alla versione tradizionale, lascia maturare l’impasto in frigorifero per 18-24 ore e riportalo a temperatura ambiente almeno due ore prima della preparazione. Io utilizzo spesso questa tecnica perché migliora la struttura dell’impasto, favorisce la formazione di un cornicione più leggero e rende la pizza napoletana in friggitrice ad aria più digeribile. Se preferisci un sapore ancora più intenso puoi sostituire una piccola parte della farina 0 con farina tipo 1, ottenendo un impasto leggermente più rustico senza compromettere la morbidezza della pizza.
