Lo sgombro al forno gratinato in friggitrice ad aria è un secondo di pesce semplice da preparare, soprattutto se utilizzi i filetti già puliti. La panatura protegge la superficie durante la cottura e, con poco olio, diventa dorata e croccante.
È una buona alternativa al classico sgombro in friggitrice ad aria alla mediterranea, soprattutto quando vuoi una ricetta più asciutta e croccante. Lo sgombro è un pesce piuttosto grasso, quindi non serve aggiungere molto condimento.
Se vuoi approfondire la cottura del pesce puoi leggere anche Come cucinare il pesce in friggitrice ad aria: tempi e consigli.
4 filetti di sgombro
40 g di pangrattato
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1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 piccolo spicchio d’aglio
scorza grattugiata di ½ limone
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10-12 minuti
Difficoltà : facile
Costo: economico
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Per preparare lo sgombro al forno gratinato in friggitrice ad aria, controlla prima che nei filetti non siano rimaste spine. Puoi eliminarle facilmente con una pinzetta da cucina.
Tampona bene il pesce con carta da cucina. Questo passaggio è importante perché una superficie troppo umida rende più difficile ottenere una panatura croccante.
In una ciotola mescola pangrattato, prezzemolo, aglio tritato molto finemente, scorza di limone, sale e pepe. Aggiungi l’olio e mescola fino a ottenere un composto leggermente umido ma ancora sgranato.
Distribuisci la panatura sulla parte superiore dei filetti e premila delicatamente con le dita per farla aderire.
Sistema i filetti di sgombro al forno gratinato in friggitrice ad aria nel cestello con la pelle rivolta verso il basso, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
Cuoci a 190 °C per circa 10-12 minuti. Il tempo può cambiare in base allo spessore dei filetti e alla potenza della friggitrice.
Negli ultimi 2 minuti controlla la gratinatura: se vuoi una superficie più croccante puoi aumentare a 200 °C, facendo attenzione a non asciugare troppo il pesce.
Non è necessario girare i filetti durante la cottura.
Il punto forte dello sgombro al forno gratinato in friggitrice ad aria è proprio il contrasto tra il pesce morbido e la superficie croccante.
Non esagerare con l’olio. Il pangrattato deve essere appena condito: se ne aggiungi troppo, la panatura tende a diventare pesante invece di tostarsi.
Evita anche di sovrapporre i filetti. L’aria deve poter circolare liberamente sopra e intorno al pesce.
Per una gratinatura ancora più aromatica puoi aggiungere al pangrattato un pizzico di origano, timo oppure un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
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- Utilizzare filetti di sgombro ancora troppo umidi.
- Aggiungere uno strato di panatura troppo spesso.
- Usare troppo olio nel pangrattato.
- Sovrapporre i filetti nel cestello.
- Coprire completamente il cestello con carta forno.
- Prolungare troppo la cottura, rischiando di asciugare il pesce.
Per lo sgombro al forno gratinato in friggitrice ad aria preferisco partire direttamente da una temperatura abbastanza alta. A 190 °C il pesce cuoce velocemente mentre il pangrattato riesce a dorarsi senza dover prolungare troppo la cottura.
Se i filetti sono piccoli o particolarmente sottili, controllali già dopo 8 minuti. Con filetti più spessi possono invece servire 11-12 minuti. Il riferimento migliore resta sempre la parte più spessa del pesce: deve risultare cotta e succosa, mentre la panatura deve essere ben dorata.
