Lo sgombro in friggitrice ad aria è un secondo di pesce ricco di sapore che si presta perfettamente ai profumi della cucina mediterranea. Essendo un pesce naturalmente grasso, non ha bisogno di molti condimenti, ma di ingredienti che ne valorizzino il gusto senza coprirlo. Io lo preparo con pomodorini, olive e capperi: durante la cottura rilasciano il loro sughetto e mantengono il pesce morbido e saporito.
Se vuoi approfondire la cottura del pesce puoi leggere anche Come cucinare il pesce in friggitrice ad aria: tempi e consigli.
2 sgombri già puliti da circa 300-350 g ciascuno
200 g di pomodorini ciliegini
50 g di olive taggiasche denocciolate
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1 cucchiaio di capperi dissalati
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Origano secco
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe
1 limone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 18-20 minuti
Difficoltà : facile
Costo: economico
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Per preparare lo sgombro in friggitrice ad aria, asciuga bene i pesci con carta da cucina. Io pratico anche due leggere incisioni su ogni lato: aiutano una cottura più uniforme e permettono agli aromi di penetrare meglio.
Taglia i pomodorini a metà e raccoglili in una ciotola con olive taggiasche, capperi, aglio tritato, origano e un filo di olio extravergine. Mescola delicatamente fino a distribuire bene il condimento.
Sistema lo sgombro in friggitrice ad aria in una pirofila in ceramica adatta al cestello e distribuisci intorno il condimento mediterraneo. Io preferisco la pirofila perché raccoglie tutti i succhi che si formano durante la cottura e permette di servirli insieme al pesce.
Aggiungi ancora un filo di olio e una leggera macinata di pepe. Non aggiungere il limone adesso: lo utilizzo sempre a fine cottura perché mantiene il sapore più fresco.
Per cuocere lo sgombro in friggitrice ad aria, preriscalda la macchina a 180°C per 3 minuti.
Inserisci la pirofila nel cestello e cuoci lo sgombro in friggitrice ad aria a 180°C per 18-20 minuti. Se gli sgombri sono particolarmente grandi, prolunga la cottura di 2-3 minuti.
Controlla lo sgombro in friggitrice ad aria negli ultimi minuti. La carne deve staccarsi facilmente dalla lisca, mentre i pomodorini devono risultare morbidi senza disfarsi completamente.
Quando lo sgombro in friggitrice ad aria è pronto, completa con prezzemolo fresco tritato e una spruzzata di succo di limone.
Se hai dubbi sui tempi in base alla dimensione dei gamberi puoi consultare anche Tempi e temperature per friggitrice ad aria: tabella completa.
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- Non asciugare il pesce prima della cottura.
- Aggiungere troppo sale senza considerare olive e capperi.
- Versare il limone prima della cottura.
- Utilizzare una pirofila troppo grande.
- Cuocere oltre il tempo necessario.
Per uno sgombro in friggitrice ad aria ancora più saporito, lascia riposare il pesce per 2-3 minuti nella pirofila prima di servirlo. Io lo faccio sempre perché i succhi rilasciati dai pomodorini e dalle olive si amalgamano meglio e insaporiscono ulteriormente ogni boccone.
