Il tortino di patate e speck in friggitrice ad aria è una ricetta semplice e sostanziosa, ideale come antipasto ricco, piatto unico o cena veloce. Gli strati di patate racchiudono un ripieno filante di scamorza e speck, mentre in superficie si forma una crosticina croccante grazie al pangrattato. Io preparo spesso il tortino di patate e speck in friggitrice ad aria quando avanzano delle patate lesse, trasformandole in una ricetta gustosa e pronta in poco tempo. Se vuoi cuocere perfettamente anche altri piatti gratinati puoi leggere Come gratinare in friggitrice ad aria.
300 g di patate già bollite
60 g di scamorza affumicata
50 g di speck
3 cucchiai di pangrattato
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Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 12 minuti
Difficoltà : facile
Costo: medio
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Per preparare il tortino di patate e speck in friggitrice ad aria, ungi leggermente uno stampo da 16-18 cm con olio extravergine di oliva e cospargilo con il pangrattato, facendo aderire bene quest’ultimo sia sul fondo sia lungo i bordi.
Taglia le patate già cotte a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Cerca di ottenere fette regolari, così la cottura sarà uniforme e il tortino manterrà meglio la forma.
Sistema un primo strato di patate sul fondo dello stampo senza lasciare spazi vuoti. Distribuisci sopra lo speck tagliato a striscioline e completa con la scamorza affettata o a cubetti.
Copri con un secondo strato di patate esercitando una leggera pressione con le mani per compattare bene il ripieno. Termina con una generosa spolverata di pangrattato, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
Per il tortino di patate e speck in friggitrice ad aria utilizzo uno stampo rotondo antiaderente, ideale per ottenere una cottura uniforme, mentre un pennello in silicone è molto pratico per distribuire l’olio senza eccedere nelle quantità .
Se vuoi ottenere una superficie ancora più dorata e croccante puoi leggere anche Come ottenere cibi croccanti nella friggitrice ad aria: metodo e impostazioni perfette.
Preriscalda la friggitrice ad aria a 180°C per 3 minuti.
Inserisci lo stampo nel cestello e cuoci il tortino di patate e speck in friggitrice ad aria a 170°C per 10 minuti.
Negli ultimi 2 minuti aumenta la temperatura a 180°C per ottenere una gratinatura uniforme e una superficie ben dorata.
Al termine della cottura lascia riposare il tortino per almeno 10 minuti prima di sformarlo, così gli strati rimarranno compatti e sarà più semplice tagliarlo a fette.
Se vuoi adattare tempi e temperatura al tuo modello puoi consultare anche Tempi e temperature per friggitrice ad aria: tabella completa.
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- Utilizzare patate ancora molto calde.
- Tagliare le patate troppo spesse.
- Non compattare gli strati durante la preparazione.
- Esagerare con il pangrattato.
- Sformare il tortino appena terminata la cottura.
- Utilizzare uno stampo troppo grande.
Per un tortino di patate e speck in friggitrice ad aria ancora più gustoso puoi sostituire la scamorza affumicata con fontina, provola dolce oppure taleggio, ottenendo ogni volta una consistenza diversa. Se preferisci un sapore più delicato, sostituisci lo speck con prosciutto cotto oppure con pancetta dolce. Io aggiungo spesso anche qualche fogliolina di rosmarino tritato tra gli strati di patate, che durante la cottura sprigiona un profumo molto piacevole. Se prepari il tortino di patate e speck in friggitrice ad aria in anticipo puoi conservarlo già assemblato in frigorifero e cuocerlo poco prima di servirlo: in questo modo il ripieno resterà morbido e la superficie sarà appena gratinata.
